Die Steiermark kulinarisch erleben

Wir beginnen unsere Reise im waldreichen und bergigen Norden. Eine Region, die für deftige Mahlzeiten wie Steirerkäs und Bauernkrapfen steht - serviert auf urigen Almen. Die nördliche Steiermark umfasst die Gegenden um Gesäuse, Hochschwab, Zirbitzkogel und Almenland. Hier befindet sich auch der 2.995 Meter hohe Dachstein mit seinem markanten Doppelgipfel.

Allein im Nationalpark Gesäuse wartet ein 500 Kilometer langes Wanderwegenetz darauf, von Urlaubern entdeckt zu werden. Mit Routen wie „vom Gletscher zum Wein“ und der Gesäuse-Hüttenrundwanderung kommt dabei die Einkehr garantiert nicht zu kurz.

Die Speisekarten der Almen begeistern Fleischfans mit Lamm, Rind und Wild. Fangfrische Saiblinge aus den zahlreichen klaren Seen gehören zum Tagesangebot vieler Speiselokale.

Im Nationalpark Gesäuse kommen Natur- und Abenteuerbewusste Camper auf ihre Kosten. Der Campingplatz Wildalpen liegt direkt an der Salza in malerischer naturbelassener Landschaft. Ein Paradies, nicht nur zum Wildwasser-Rafting, Kanu- oder Kajakfahren.

Die Hügellandschaft im Süden dagegen bietet optimale Bedingungen für den Anbau von Äpfeln, Trauben und Kürbissen. Weinbau betreiben die Steirer bereits seit 2500 Jahren. Mit einer Anbaufläche von über 5.000 Hektar zählt die Steiermark allerdings zu den kleineren Weinregionen Österreichs. Umso größer ist der Qualitätsanspruch, den die steirischen Winzer an ihre Weine stellen und der durch zahlreiche internationale Auszeichnungen regelmäßig bestätigt wird. Insbesondere die Weißweine, die 80 Prozent der steirischen Weinproduktion ausmachen, genießen einen hervorragenden Ruf.

Zwei besondere Weinsorten der Steiermark sind:

• Der Sauvignon Blanc, der als Aushängeschild der Südsteiermark gilt sowie der
• hell- bis rubinrote Schilcher, der in der Weststeiermark beheimatet ist. Dieser Wein darf nur aus der Blauen Wildbacher Rebe gewonnen werden.

Ähnlich wie der Schilcher ist auch das steirische Kürbiskernöl geschützt. Bereits 1996 hat die EU-Kommission Richtlinien für die Bezeichnung mit der geschützten geographischen Angabe (g.g.A.) „Steirisches Kürbiskernöl“ festgelegt. Heute bauen die steirischen Landwirte auf einer Fläche von 9.400 Hektar Kürbisse an. Somit ist die Kürbisproduktion bezogen auf die Anbaufläche fast doppelt so groß, wie der Weinanbau. Aus den gerösteten Samen entstehen jährlich knapp 3,4 Millionen Liter Kürbiskernöl. Dazu werden die Kerne zunächst gewaschen und nach dem Trocknen gemahlen. Dann können die langsam erhitzten Kerne schonend gepresst werden. Echtes Steirisches Kürbiskernöl darf übrigens nicht raffiniert werden.

Mit dem steirischen Ölkürbis gibt es sogar eine spezielle Kürbissorte. Entstanden ist sie vor etwa 150 Jahren durch Mutation. Das Besondere am Ölkürbis sind seine Samenschalen, die im Gegensatz zu den Kernen anderer Kürbissorten nicht verholzen. Dadurch lässt sich das Öl des bis zu 10 Kilo schweren Kürbis effizienter aus den Kernen extrahieren.

Besondere Gaumenfreuden bereitet das Styriabeef, ein Premium-Rindfleisch, das von steirischen Bio-Bauern erzeugt wird. Die Kälber leben im Familienverbund und erhalten ihre Milch direkt vom Muttertier. Das Futter stammt ausschließlich aus der eigenen Landwirtschaft und eine artgerechte Haltung auf den kräuterreichen steirischen Weiden ist selbstverständlich.

Ergebnis dieser sorgsamen Aufzucht ist ein dunkelrosa, angenehm aromatisch riechendes Fleisch mit feiner Marmorierung. Erhältlich ist Styriabeef direkt ab Hof der zertifizierten Produzenten und in ausgewählten Märkten. Und selbstverständlich bereiten auch zahlreiche steirische Speiselokale das heimische Fleisch zu.

Kleine steirische Käsekunde: beim Steirerkäs unterscheidet man zwei verschiedene Arten. Den Ennstaler Steirerkäs, bei dem es sich um einen intensiv schmeckenden Graukäse handelt und den Murtaler Steirerkäs, ein glasiger und elastischer Kochkäse.

Genuss pur ist die Devise am Winzerhof Camping Strablegg, einem Familienbetrieb in dem sowohl hervorragender Wein, als auch ausgezeichnetes Kernöl produziert wird. Das weitreichende Wander- und Radnetz durch die Weinberge liegt direkt vor der Haustür, die Gegend bietet viel Kultur mit Schlössern, Burgen, Stiften, Klöstern, Museen und Privatbahnen für Eisenbahnfreunde. Auf dem idyllischen Hof mit Kleintieren und Schwimmteich kommen auch Kinder auf ihre Kosten.

Der mittlere Teil der Steiermark bietet nicht weniger kulinarische Hochgenüsse. Das Kernstück der Steiermark ist vor allem durch die Landeshauptstadt Graz geprägt. Hier gibt es nicht nur eine lebendige Lokalszene, sondern auch knapp 20 Bauernmärkte und damit europaweit die höchste Dichte an Markttagen. Die 800 Grazer Stadtbauern sorgen für eine lebendige Landwirtschaft in der rund 294.000 Einwohner umfassenden Großstadt.

Der Reisemobilstellplatz Graz bietet den optimalen Platz, um Graz aus nächster Nähe zu erleben. Der Stellplatz befindet sich in der Martinhofstraße, direkt neben einem Schwimmbad.

Etwa 30 Kilometer außerhalb der Landeshauptstadt liegt in optimaler Lage der Campingplatz Lanzmaierhof bei Frohnleiten. Der heimelige und familiäre Wiesenplatz eignet sich perfekt als Ausgangspunkt zur Erkundung der Umgebung, beispielsweise für einen Besuch in der Lurgrotte – Österreichs größte wasserdurchströmte Tropfsteinhöhle, des Freilichtmuseums Stübing oder des idyllischen Städtchens Frohnleiten – bekannt für seine markante Silhouette und den malerischen Stadtkern.

Frisches Quellwasser ist mehr als nur ein Lebensmittel: Flüsse mit Trinkwasserqualität und sprudelnde Wasserfälle sind Bodenschätze, die oft die Basis für Erholung und ein einmaliges Naturerlebnis bilden. So wie am Grundlsee, dem mit 4,3 Quadratkilometern größten See der Steiermark. Eingerahmt in das Bergmassiv des Toten Gebirges, säumen 14 Kilometer Naturbadestrand das Seeufer.

Insgesamt neun Thermen verteilen sich über die Steiermark. Sechs davon befinden sich im Thermen- und Vulkanland Steiermark. Thermalwasser wirkt stressreduzierend, Anwendungen mit Apfel, Salz und Zirbe regenerieren den ganzen Körper. Und darauf kommt es im Urlaub ja schließlich an. Die Kurtradition in Bad Gleichenberg ist sogar fast 190 Jahre alt.

Nur fünf Kilometer von Bad Gleichenberg liegt Camping im Thermen- und Vulkanland Bairisch Kölldorf. Der kleine Platz in ruhiger Lage mitten im Weingebiet bietet zahlreiche Aktivitäten am Platz, ist perfekt für Entspannungsurlaub, aber auch Startpunkt für viele Ausflugsziele.

Auch Thermenland Camping Fürstenfeld in idyllischer Lage im Herzen des Thermenlandes ist ein optimaler Ausgangspunkt für Wellnessurlauber, Radfahrer oder Wanderer. Kulinarische Ausflüge zur Zotter Schokoladenmanufaktur, der Vulcano Schinken Manufaktur oder der Gölles Manufaktur für edle Brände – um nur einige zu nennen – sind in dieser Region quasi ein Muss.  

• Tradition genießen: der Gaststättenverbund Kulinarium Steiermark umfasst 158 Gastbetriebe, die Wert auf regionale Küche und traditionelle Gastlichkeit legen. Zum Kulinarium Steiermark zählen sowohl Haubenlokale wie auch einfache Wirtshäuser und urige Almhütten.
• Edel speisen: über 100 Haubenrestaurants tragen die renommierte Auszeichnung des Restaurantführers Gault Millau. Höchst bewertet sind die Spitzenköche Harald Irka am Pfarrhof in St. Andrä, die Geschwister Rauch in Trautmannsdorf und Gerhard Fuchs im Weinbank-Restaurant Ehrenhausen.
• Schlichte Köstlichkeit: eine Einkehr in einem der über 1.000 Buschenschänken ist ein besonderes Erlebnis. Gegessen werden hausgemachte Spezialitäten, dazu gibt es hauseigene Weine, Säfte und Schnäpse. Im Buschenschank darf nur ausgeschenkt werden, was vom Betreiber selbst produziert wurde.
• Grüner essen: Picknickangebote gibt es verteilt über die ganze Steiermark.
• Gastfreundschaft genießen: „von der Ernte zum Genuss“ lautet das Motto, wenn im Herbst allerorts geerntet, verkocht und verkostet wird. Die Gastgeber öffnen Hof-, Keller- und Stalltüren und laden zum Miterleben ein.

In der Steiermark haben wir die Fotos für den Berger-Katalog 2022 produziert. Was das Berger-Team während des Fotoshootings erlebt hat, erfährst du in diesem Beitrag.